RESTAURANT ALSACIEN À DIJON, SACRÉ PÉPÉ JOSEPH !

Par Thomas Hazebrouck Le 21.11.2013 à Dijon 38 photos

Franck Schmitt fait partie des jeunes chefs qui ont compris l'évolution de la restauration actuelle. Ce transfuge de la côte de Nuits a passé ces dernières dans les cuisines du Castel de Très Girard à Morey-Saint-Denis. Il avait quitté l'univers des Frères Pourcel (les célèbres jumeaux montpelliers, plus hommes d'affaires que restaurateurs désormais) pour des vignes qui lui rappelaient celles de son village alsacien. On peut avoir un look de motard et une moto d'anthologie, mais garder la nostalgie de la cuisine familiale, du temps de son Pépé Joseph à lui, qui a bien existé.

Cet été, avec sa jeune femme, il a sauté le pas, quitté l'univers des grandes tables pour une vie de bistrotier à l'ancienne, quartier République, à Dijon. Un quartier qu'il va contribuer à sauver, avec quelques autres, s'il continue à faire dans le généreux, le sincère, la fraîcheur. Même les vins sont servis frais chez lui, les vins d'Alsace surtout, à redécouvrir en partageant un pot de rillettes de lapin à la coriandre verte ou une Flammeküche au fromage de Citeaux et à la moutarde.

Chez lui on mange, on rigole, on boit pas mal, et à prix doux. La Java Bleue passe en fond sonore, un film de Pagnol muet (un comble!) est projeté sur un mur. Sacré Pépé Joseph, il doit bien rigoler de voir les anciens patrons de son rejeton venir le voir, et du coup décider de faire comme lui : ouvrir un bistrot, un vrai sur la côte des vins. Cette côte quelque peu sinistrée quand il n'y a pas les touristes ou les vendangeurs pour l'animer...

 

Gérard Bouchu

 

Restaurant Pépé Joseph : 8b rue Marceau, à Dijon. Tél : 03-45-83-69-62. Tlj sf dim-lun. Menu du midi 13,50-16 €. Le soir, 18-23 €. Flammekueche à partir de 9 € (midi et soir). Vin au verre à partir de 3 €. Resto fermé les 14-25 déc et 1er janv.

 

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